Dagfinns Bacalao

2 kg utvannet klippfisk (2 døgn, skift vann 1 gang) eller kjøp ferdig utvannet fra Fiskebilen
 
5-6 sommerløk 
20 fedd hvitløk (5pressede,resten hele) 
halvt glass tomatpure,
1 ss tørket chili
20 svarte oliven uten stein,
god olivenolje til steking
god extra virgin til topping,
3 modne plommetomater,
tomatstilk
3 laurbærblader
3 bokser pomodori (italienske hermetiske hele tomater,
2 bokser knuste italienske tomater
1 boks syltet paprika
noen soltørkede tomater i olje (hakket)
700 g faste poteter.
stor og god stål fiskegryte med tykk bunn og lokk.

fres skivet løk og hvitløk i rikelig, vanlig olivenolje.
stek så plommetomatene sammen med dette i 5-10 minutter.
demp varmen,
tilsett noen av de hermetiske tomatene og paprikaen, chili, tomatstilken og laurbærbladene.

legg i utvannet klippfisk i ett lag.
så litt mer tomat.
sett kjelen i ovnen på 150 grader i to timer.
demp syren med ørlitt sukker.
la bli kald, sett kaldt.

Dag 2

tilsett 700 g halvkokte poteter i skiver, oliven og varm opp kjelen på middels varme. 
ta ut tomatstilk og laurbærblad, smak til med salt og pepper og topp med masse god extra virgin olivenolje. 

drikk gjerne en iskald,  tørr, syrlig riesling til.

enjoy la Bacalao!:)